蟹秋

昨晚赵小妾坐庄，路径文三酒家的玻璃门海鲜缸前，眼望着灯火通明的橱窗内，一群铁螯将军困兽般在张牙舞爪，想起又到了吃蟹的季节。

清代大食客李渔，对蟹与瓜子、菱角人生三味情有独钟，称每年的九月十月为蟹秋，九月吃膏蟹，十月吃肉蟹。所以，立秋未至便开始省吃俭用存他的“买命钱”，准备入腹至味。 届时，「剖一筐，食一筐，断一螯，食一螯」，阵势十分之豪迈。

斗升小民，不能量胜，所以只敢“质”取。尝得是肉质，饮食大概是睡眠配件，所以小睡精睡的我极尽反健康之能事，小吃精吃，有甚么办法呢？大凡好吃者都是不健康的（我乐吃但不好吃，没落下肥头猪脑后遗症又是一大胜果）。比如说蟹，膏黄充溢的蟹肯定比蟹界健美先生──肉蟹更媚惑人心，爱食血浆胜过肉尸，你说变不变态。

在家乡，淡水蟹鲜胜海蟹，就我所吃过，河蟹、稻蟹比梭子蟹、白蟹好吃，因为后者一味卖弄肉感，虽肉质甘甜，煲汤滚粥亦不辱使命，咸香喷喷的蟹粥砂锅上桌，果腹而犹不能释手。可是，河蟹、稻蟹胜在有膏啊！蟹膏一出，谁与争锋？简简单单用蛋白花雕清蒸，已杀倒食客味蕾。青蟹也好吃，全身上下，除了涌动的蟹油身无长物，敢以一技独步天下，像江湖中的独门高手，绿茵场上的贝克汉姆。永远一招鲜，赢天下，谁敢小觑它？

大闸蟹可能是唯一有能力叫板一方水土的蟹，堪称武林盟主，虽有赫赫名声，但无奈身形娇小，先输了声势，劲在内功上，蟹肉鲜甜属基本职业操守，过过门面的花拳绣腿。必杀技是膏和黄，男产膏、女产黄，雌雄双簧。民间教路吃大闸蟹要因应季选蟹的性别，有「九雌十雄」之说。不以为然。若熟吃大闸蟹，永远是男仔略胜一筹，蒸熟后的蟹膏丰腴甘香，有凝脂般的滑，蟹黄则过舌实硬，口感逊色。

比熟香的大闸蟹更好吃的，是醉蟹。当年李渔曾煞费苦心，誓达沐浴焚香的境界，「涤瓮酿酒以备糟之醉之之用。糟名“蟹糟”。酒名“蟹酿”，瓮名“蟹瓮”，向有一婢，勤于事蟹，即易其名为蟹奴」。醉蟹以俺家乡宁波的手势居好，口碑佳。上海只在酒店吃过一趟，也不错。本家擅长以花雕蒸蟹。所谓醉蟹，就是将大闸蟹浸入上等绍兴花雕酒中，醉生至梦死。快活死的蟹，容颜标致，通体酒香，蟹肉呈半透明色，橙红的蟹膏与明黄的蟹黄香、滑、润、鲜，像酒心巧克力般在舌尖绽放，恍如浪子心，似有若无难以捕捉。吃的，是蟹之风流。